English here: Chokolate mousse/cake filling/topping with chili
En lille genistreg af en desertting som har floreret på rigtig mange af især de veganske blogs i forskellige versioner. Her er den i min. Silketofuen er ikke ret fed (ca 3%) – men super lækker cremet når den bliver blendet.
Opskriften her giver en silkeblød, mørk, (let) hot, tæt, nærmest chokotrøffel-agtig chokolade-mousse som kan spises som dessert for sig selv som en chokolademousse f.eks. med lidt pisket kokosfløde til – eller indgå i andre desserter (måske med is og frugt) og i kager som enten fyld eller topping. Den kan godt minde lidt om en chokoladeganache og er også lækker som fyld i små chokoladeskaller eks. Se masser af forslag til variationer nederst på siden. Flere kommer til med tiden.
Ingredienser:
300 gr. silketofu (1 pakke)
4 spsk. kakaopulver m. lille top
150 gr. mørk chokolade
50 gr. kokosolie
5 spsk. ahornsirup (eller agavesirup/anden sirup eller 4 spsk honning eller blendede dadler eller 3 spsk sukrinmelis)
Et nip salt
Lidt chilipulver
Sådan gør du:
Sørg for at det som moussen skal bruges til står klart på køkkenbordet. Hvis den skal i glas, så find dem frem osv.
Smelt chokolade, kokosolie, sirup, salt og chili sammen ved meget svag varme og under hyppig omrøring.
Kom silketofuen i foodprocessoren og blend til den er cremet. Tilsæt kakaopulver og blend igen til massen er ensartet. Skrab siderne ned undervejs, så alt kommer med.
Hæld den smeltede chokolade/kokosolie/sirup-blanding i imens der blendes ved medium hastighed til massen igen er ensartet.
Fordel straks chokocremen i glas eller på/i den kage hvor den skal bruges. Brug evt. en sprøjtepose til at lave toppe af den med.
Den stivner meget hurtigt, så lav den først lige når du er klar til at bruge den med det samme.
Tips:
Er man veganer skal man selvfølgelig bruge vegansk chokolade og ingen honning – brug noget andet sødt.
Det smager super godt at blende nogle søde, bløde dadler i moussen. Jeg bruger altid Medjools dadler. Er dadlerne for hårde kan de udblødes først – hæld kogende vand over så det dækker og lad dem stå en time eller længere.
Den kan krydres på utallige måder. Lav en appelsin/chokolademouse ved at tilsætte friskpresset appelsinsaft og evt lidt fintreven skal (husk at appelsinen skal være usprøjtet). Prøv med lidt pebermynteolie/-sirup/-likør for at lave en choko-mint version (den er bedst uden chili så synes jeg). Lidt kardemomme og kanel gør den julekrydret – gerne sammen med lidt stødt ingefær. Kirsebær, hindbær, jordbær eller andre bær kan spises enten til eller vendt i inden den stivner. Pulverkaffe rørt ud i en spiseskefuld vand tilsættes for en chokomokkaversion, Hakkede nødder for at give crunch. Lidt spiritus/likør – f.eks. Amaretto, cognac, whisky kan give et lækkert pift osv osv.
Smagsgiverne blendes blot sammen med resten eller røres i til allersidst.
Black Forest mousse: brug et lille glas Amarena kirsebær som først afdryppes. Brug også siruppen de ligger i i stedet for den nævnt i opskriften. Hak bærrene lidt groft og vend dem i moussen straks den er færdig i foodprocessoren. Server i små fine glas eller kopper.
Hvis man vil have en lettere og mere luftig mousse, vil jeg gætte på at man kan vende noget pisket plantefløde i lige når den er blendet (sørg for at det står klart og færdigpisket når du laver moussen) – men jeg har ikke prøvet det endnu.
Et par billeder hvor den er brugt (flere på vej):
