Chilisalt er rigtig let at lave og er et must i chilikøkkenet. Frugterne skal have lige den smag og styrke som du synes. Det vigtigste er at der skal bruges rigeligt af dem i forhold til saltmængden, før saltet bliver spændende i smagen. Er du ikke til så stærke chilier, så brug nogle milde – de virker også.
Ingredienser:
Groft salt
Friske chili – mellem 1/4 og ½ vægt af saltet, sådan ca.
Evt. smuld eller andet til koldrøgning (brug din foretrukne metode)
Sådan gør du:
Vask og tør chilierne. Fjern stilken og rens chilierne for frø, hvis ikke du vil have dem i saltet. jeg synes at de er fine i.
Blend saltet med først lidt af chilien og fornem hvor meget mere det kan tage før det bliver for vådt. Fortsæt med at komme chilier i indtil du er tilfreds. Konsistensen skal være som tøsne og hvis du bruger mange chilier er snesjap OK, men ikke meget vådere end det.
Bred chilisaltet ud på en bakke beklædt med bagepapir eller blot på et par tallerkener og lad det stå i stuetemperatur og tørre i op til et par dage. Undervejs vender du rundt i det et par gange i døgnet. Der samler sig sikkert vædske i bunden i starten, det er helt OK – det er det som står og damper af. På en lun dag kan du stille det yde og vende rundt i det lidt oftere, så går det stærkt med tørringen.
Når saltet er let fugtigt, men ikke længere rigtig vådt, kan du komme det på glas og det er klart til brug.
Hvis du vil røge det, er det nu. Bred det ud i et ikke for tykt lagt og give det den tid med røg som du synes – jeg giver det minimum et par døgn. Vend rundt i det et par gange under røgningen, så røgen fordeles jævnt. Under røgningen vil saltet typisk tørre helt – det er fint nok.
Tips:
Du kan bruge lige den slags salt som du ønsker, men forvent ikke at kunne smage saltets egensmag. Hvis du vælger et dyrt og spændende salt, skal du gøre det for de gode mineraler m.m. – ikke for smagens skyld.
Du kan sagtens bruge flagesalt. Så skal du ikke blende det med chilien, men vende det i den blendede chili når den er så fin som du ønsker det.
Jeg koldrøger, Et varmrøgningsforsøg gav nogle tørrede saltblokke, som skulle i blenderen for at blive til salt igen. Det bliver røget minimum 48 timer, men gerne mere.
Vær ikke bange for at komme masser af chili i. Meningen er at man skal smage en masse chili, ikke begynde at spise mere salt. Styrken på chilien regulerer du jo selv.
Især når man bruger milde chilier kan det være sjovt at eksperimentere med andre smagsgivere i saltet sammen med chilien. Brug noget som har en relativ kraftig egensmag – det kan være hvidløg, ingefær, rosmarin, muskat, enebær, fintreven skal af diverse citrusfrugter osv.
Her laves der to slags med hver sin sort chili
Og her en røget version – lavet på gule chili
Her er der altid lidt forskelligt chilisalt på hylden
