Mango chutney er velegnet til mange slags mad i både det kolde og det varme køkken. Den kan bruges på pålæg, hvor den pifter æggemaden, patéen, det afskårne kød og osten m.m. op – vend den med lidt creme fraiche og brug den i sanwich- eller burgerbollen – eller som sauce til grøntsagerne. Lækker på tallekenen som tilbehør til mange varme retter samt oven på risretter. Som tilbehør/dyp til godt brød – gerne sammen med andre slags ‘dip’. Prøv den også på fisk – både som tilbehør til den færdige fisk og som marinade i pakken med den bagte fisk.
Ingredienser:
5 kg mango i tern eller stykker (renset vægt)
1000 gr ingefær
2½ kg store løg
5 hvidløg
frisk eller tørret chili efter smag (gerne begge dele – eks. frisk chili og tørrede flager)
5 dl hvidvinseddike eller æbleeddike
1,5 kg brun sukker (muscovado, brun farin e.l.)
1,5 kg rå rørsukker
5 dl neutal olie eller extra jomfru olivenolie
10 top tsk ingefærpulver
5 tsk allehånde
10 stykker muskatblomme
2½ muskatnød
2½ tsk nelliker
5 tsk spidskommen
250 gr salt
30 top tsk sennepsfrø
Evt. Atamon
Sådan gør du:
Mangoerne skrælles og skæres i tern eller stykker efter smag.
Ingefæren og hvidløg skrælles og finthakkes.
Allehånde, muskatblomme, muskatnød, og nelliker males til (groft) pulver i krydderimøllen.
Skræl løgene og skær dem i tern. Olien varmes op til middel temperatur og løgene steges til de er klare – gerne let gyldne.
Tilsæt eddike, chili, de to slags sukker, ingefærpulver, de malede krydderier, spidskommen, salt og sennepsfrø. Bring det stille og roligt i kog og lad det simre uden låg i et par minutter.
Tilsæt mango, hvidløg og den friske ingefær og lad det småkoge indtil det er kogt ind til passende konsistens. Det tager typisk mellem ½ og 1 time. Rør i gryden undervejs og vær især opmærksom mod slutningen af indkogningen, så massen ikke brænder på.
Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon hvis du bruger det.
Fyld straks på rengjorte, skoldede og evt. Atamonskyllede glas som straks lukkes.
