Tomatchutney er lækker sammen med æg, i en sandwich, til alt slags kød, på ost, rørt i en gang pasta og som dip til næsten hvad som helst. Den kan selvfølgelig krydres efter behag – og der er frit valg på krydderihylden. Her en af mine versioner.
Ingredienser:
4 kg tomater – gerne flere slags
4 dl rødvinseddike eller balsamico (balsamico giver mildere smag med mindre syre)
800 gr brunt sukker – muscovado eller brun farin
2,5 kg løg – gerne rødløg, men brug hvad du synes
ca 400 gr ingefær
chili efter smag, frisk eller tørret
2 hele hvidløg
4 topspsk sennepskorn, gule, brune eller sorte efter smag
4 toptsk stødt allehånde
ca 160 gr salt
Evt. Atamon
Sådan gør du:
Tomaterne vaskes og skæres i tern. Fjern det hårde stykke ved stilken undervejs.
Kom tomaterne i en stor gryde sammen med eddiken. Nu kan du godt tænde for gryden ved svag til middel varme, så massen kan begynde at blive varmet op, imens du forbereder resten af ingredienserne og tilsætter dem.
Tilsæt brunt sukker, sennepskorn og salt.
Hvis du bruger hel allehånde, så mal det i krydderimøllen. Kom allehånden i gryden.
Hvis du bruger frisk chili, så finthak den. Jeg bruger hele chilier og fjerner kun stilken. Kom chilien i gryden.
Ingefæren skrælles og skæres i mindre stykker. Hakkes fint i minihakker eller med kniv poå skærebrættet. Kom det i gryden.
Skræl og finthak hvidløgene – og kom denm i gryden.
Løgene skrælles og skæres i tern i den størrelse du foretrækker. Kom dem i gryden til resten.
Nu skrues der op for varmen og massen bringes i kog. Koger uden låg til den har en konsistens som marmelade. Hvor lang tid det tager, kommer an på hvor stor en portion du har gang i – samt ved hvor høj varme du koger det. Jeg koger det ved middel til god varme – og der tager det ca 30-40 minutter for en lille portion og et par timer for en stor som denne. Rør jævnligt i gryden undervejs, så det ikke brænder på. Det er især vigtigt det sidste stykke tid, når massen er ved at tykne.
Når chutney’en er ved at nærme sig færdig, smages til. Skal der mere salt, sukker, chili eller eddike i? Det er en god idé først at smage til på dette tidspunkt, da smagen jo koncentreres efterhånden som massen koges ind. HVis du kommer mere eddike i, skal der måske koges ind lidt længere.
Når du er tilfreds, tages gryden af varmen og der tilsættes Atamon, hvis du bruger det.
Fyldes på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede glas, som straks lukkes godt til og vendes en tur på hovedet og tilbage igen.
Tips:
Hvor vidt du bruger balsamico eller almindelig rødvinseddike kommer selvfølgelig an på din smag, men måske også på hvor syrlige tomaterne er i forvejen. Jeg starter som regel med balsamico – og tilføjer så evt. lidt eddike med mere syre når jeg smager til.
Jeg bruger både frisk og tørret chili. En god tørret, knust ancho eller pul biber – eller lignende ‘mørk’ chilismag supplerer den friske chili flot. Lidt røget chili gør heller ingen skade – du kan sagten bruge en dåse chipotle i adobosauce (hak den fint) eller tørret, røget chili.
Mængden af ingefær kan virke voldsom, men i den færdige chutney er smagen diskret og varm.
