Dessertsauce med en helt fantastisk ‘sirup’ som smager skønt på en god is, over en lys kage (eller chokoladekage) og risdesserten. Vær lidt varsom med chilien og smag til undervejs.
Ingredienser:
1 kg rensede og udstenede kirsebær
1 flaske portvin – 7½ dl ( jeg bruger Burmester Tawny)
500 gr rå rørsukker
1 lille stang kanel
1 stjerneanis
10 nelliker
lidt tørret eller frisk chii efter smag
½ tsk vanillapulver eller korn fra ½ vanillastang
Evt. ekstra friskstødte krydderier til tilsmagning
evt. Atamon
Sådan gør du:
Fyld portvin, rå rørsukker og krydderier inkl. chili i en gryde og bring det langsomt i kog. Lad det simre til det er reduceret til ca halvdelen af oprindelig masse.
Si siruppen og smid krydderierne ud. Kom siruppen tilbage i gryden.
Tilsæt kirsebærrene og bring det hele langsomt i kog. Simrer 4 -5 minutter. Tag gryden af varmen.
Fisk kirsebærrene op og kom den på rengjorte, skoldede og evt. Atamonskyllede glas.
Kog siruppen op igen og måske lidt ind – nu er der jo kirsebærsaft i den. Smag evt. til med friskstødte krydderier.
Tag siruppen af varmen igen når du er tilfreds og tilsæt Atamon hvis du bruger det og hæld så siruppen over kirsebærrene. Luk straks glassene. Hvis der er sirup til overs, så hæld det på flaske og brug det til noget fornuftigt.
Tips:
Rester af siruppen i de kirsebærtømte glas bruges på morgenhavregrynene eller surmælksproduktet, på oste, i sauce, på en dessert, et dryp i kaffen, lidt i et glas koldt mælk osv.
Sukkermængden er beregnet efter modne bær med lidt syre. Har du meget søde bær, skal du måske bruge lidt mindre – og meget sure, så lidt mere.
