Syltede valnødder som gør sig rigtig godt på diverse oste m.m.
Ingredienser:
2 kg valnødder
2 kg brombær (friske eller frosne)
6 dl rød balsamico
600 gr rå rørsukker
900 gr honning
Frisk chili efter smag
6 tsk salt
Atamon
Sådan gør du:
Kom brombær, chili og balsamico i en gryde, med låg hvis brombærrene er friske – ellers uden, og bring det langsomt i kog. Lad det simre ved meget svag varme indtil brombærrene er kogt ud – det tager ca 15 – 20 minutter. Undervejs når massen er kommet dertil hvor brombærrene er dækket af saft, kan du godt fjerne låget hvis du har det på – der må gerne dampe lidt vædske af.
Kom massen i en sigte og lad den stå mindst 1 times tid og dryppe af.
Kom saften tilbage i gryden og tilsæt honning, sukker og salt. Bring langsomt siruppen i kog imens du går videre med valnødderne.
Valnødderne ristes i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter – måske skal de have lidt mere, måske mindre. Hold godt øje med dem og rod lidt rundt i dem undervejs. Den papirstynde skal skal begynde at krakelere og løsne sig lidt, men nødderne må ikke blive for mørke.
Gnid dem godt i et viskestykke så en nogle af skallerne fjernes. Det behøver ikke at være det hele.
Kom valnødderne på glas.
Smag siruppen til. Hvis der skal mere chili i, så finthak chilien og kom den i siruppen. Lad den simre med 2 minutter og tag siruppen fra varmen.
Hvis de skal gemmes længe, så kan du vælge at tilsætte en smule Atamon (lad så siruppen køle af 5 minutter inden tilsætning).
Hæld derefter siruppen over valnødderne. Luk straks glassene til.
Tips:
Brug evt. brombærmassen i et brød, en kage, muffins e.l.
