Der kan bruges nogle godt stærke chilier i de lækre flødeboller med lakrids, tyk marcipanbund og næsten lige så tyk chokoladeskal. Mums.
Du kan selvfølgelig lave dem i lige den styrke som du bedst kan li’.
Ingredienser:
500 gr marcipan
250 gr sukker (hvidt sukker virker bedst)
125 gr glucose
1.25 dl vand
Et par chilier efter smag ( – gerne stærke, eks. 2 Naga)
150 gr pasteuriseret æggehvide
4 toptsk engelsk lakridspulver
4 blade husblas
Ca. 400 gr god mørk chokolade
Sådan gør du:
Skær marcipanen i 30 skiver som sættes på en bageplade på bagepapir.
Bag dem evt. ved 180 grader i ca 5 minutter – de skal lige være helt lysebrune i kanten. bagningen er ikke nødvendig, men giver en lidt ‘sejere’ bund.
Læg husblas’en i blød i koldt vand.
Hæld æggehviderne i en skål og rør dem let sammen – de skal bare lige blandes – piskningen kommer senere.
Blend chilierne med vandet i blender eller foodprocessor. Hæld vandet gennem en sigte over i en lille gryde. Brug bagsiden af en ske til at presse det sidste chilivand ud med.
Hæld sukker og glucose i gryden og bring ‘chilisiruppen’ i kog. Lad koge 3-5 minutter. Hvis den begynder at blive let gylden i kanten er den helt sikkert færdig, men ellers er det som om den tykner en lille smule efter 3-5-8 minutter. Bruger du termometer skal du stoppe når du når 117 grader.
Så snart den gør det, piskes den i æggehviderne for fuld skrue. Den skal hældes kogende i – den størkner let og det skal den jo helst ikke i gryden.
Når der er pisket lidt – knuges vandet af husblas’en og husblas kommes i den varme æggemasse.
Pisk massen med elmixeren i alt ca 15 minutter på maks. hastighed.
Når den er pisket færdig og har en fin sej marengskonsistens, hældes lakridspulveret i og der piskes kort til det er fordelt.
Hæld massen i en frysepose og ladden ligge og vente heri 8-10 minutter, så husblas’en har sat sig en smule – så er det letterer at lave pæne toppe. Klip et hjørne af – og lav fine flødebolletoppe på marcipanbundene.
Lad dem tørre en halv times tid og overtræk dem derefter med et tykt lag chokolade – enten ved at overhælde dem med chokolade på en chokoladerist (husk at flytte dem før chokoladen er stivnet) eller ved at pensle dem forsigtigt med den tempererede chokolade med en blød bage/grill pensel.
Lad chokoladen stivne og spis dem ;o)
