En basis-chilisauce, hvor chilismagen underbygges af tomat og rød peber. Styrken er op til dig. Fordelen ved at bruge tomat, peber samt milde og stærke chili sammen er, at der er masser af grundsmag i saucen. Hvis man så ønsker et skarpt kick kommer det snigende ovenpå/efter. Det virker rigtig fornuftigt.
Ingredienser:
Chilifrugter efter smag – eks 3 kg – gerne blandede
3 kg rød peber
1½ kg løg
6 dl olivenolie (eller anden olie)
ca 2 kg flåede eller hakkede tomater
ca 450 gr hvidløg
12 dl eddike, gerne æbleeddike
12 dl rødvin ELLER 3 dl (æble)eddike mere + 9 dl vand
500 gr salt
1200 gr sukker
Atamon
Sådan gør du:
Vask chilierne og skær stilken af. Rens dem hvis ikke du vil have kerner i den færdige sauce (jeg renser dem ikke). Skær dem i et par stykker hver.
Vask og rens peberfrugterne og skær dem i grove stykker.
Pil hvidløgene og hak dem evt. groft eller brug fed’ene hele.
Pil løgene og skær dem i halvgrove stykker – dobbelt så store som til bløde løg. Varm 2 dl af olien op i en stor gryde og steg løgene ved medium varme. De skal ikke tage nævneværdig farve, blot blive bløde og søde.
Når løgene er bløde, kommes resten af ingredienserne – på nær Atamon – i gryden og det hele bringes langsomt til at simre. Simrer en halv times tid hvorefter det blendes med stavblenderen – eller sættes til afkøling indtil det har en temperatur som din normale blender kan tåle – hvorefter det blendes og kommes tilbage i gryden.
Varm massen op og kog den 10 minutters tid. Smag til undervejs, skal der mere chili, salt, sukker eller eddike i? – så er det nu. Hvis du kommer mere frisk chili i, skal det koge 10-20 minutter igen nu.
Når du er tilfreds med smagen og massen har kogt, tages gryden af varmen og Atamon tilsættes efter anvisning på flasken.
Hæl straks chilisaucen på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede flasker som straks lukkes godt til og vendes en tur på hovedet og tilbage igen.
Note:
Der bliver ca. 10 liter af den store portion her – men som du kan se, er den let at dividere ned til mindre portioner.
Min Firebreather er lavet efter ovenstående opskrift – men tilsat 8 ‘små’ røde Morouga.