Alt friskt kød kan bruges til Beef Jerky. Oftest bruges dog oksekød og gerne en god udskæring. Det vigtigste er at kødet er trimmet godt rent for fedt og sener, især hvis det skal holde længe – skal det ikke det, kan udskæringen sagtens være marmoreret.
En superlækker snack – som er spændende pga. krydringen.
Flere marinadeopskrifter kommer til løbende – samt nogle røgede versioner. Brug gerne røget chili i blandingerne.
Ingredienser:
ca. 400 – 600 gr kød skåret i tynde, smalle skiver på tværs af kødfibrene. Skær evt. skiver som derefter deles 2-3 gange på den rigtige led (igen på tværs af fibrene).
1 af marinaderne nedenfor – eller opfind din egen
Sådan gør du:
Bland marinaden og læg kødstrimlerne i. Lad dem marinere natten over i køleskab.
Tag kødet op af arinaden og lad det afdryppe på køkkenrulle eller et rent viskestykke.
Tør kødet ved svag varme indtil det er helt tørt, men stadig bøjeligt.
Tørringen kan foregå i en dehydrator, i ovnen eller på grillen ved indirekte varme. Prøv at holde temperaturen på 50-60 grader. I grillen kan køden samtidig røges hvis man ønsker det. Man kan selvfølgelig også bruge en decideret røgeovn – som en del eller hele processen.
Jeg vender lige kødet en gang eller mere under vejs.
Opbevares i lufttæt beholder – på køl hvis muligt – men Beef Jerky er også velegnet til eks. at tage med på flerdages tur uden køleskab. Kan holde sig i månedsvis hvis det er tørret nok og lavet på kød uden for meget fedt.
Nydes som snacks eller lille mellemmåltid.
Marinade nummer 1
1 dl Veri Teriaki
1½ tsk røget chilisalt
2 tsk Pul Biber (milde chiliflager)
1 tsk sellerifrø
½ tsk Liquid Smoke Hickory
Marinade nummer 2
2 spsk Mushroom Flavoured Soya Sauce
2 spsk Worcestershire sauce
1½ tsk røgsalt
1 tsk chilipulver
½ tsk Liquid Smoke Mesquite
Marinade nummer 3
1 dl Reggae Reggae sauce
2 tsk røget chilisalt
1 spsk muscovado sukker
Marinade nummer 4
3 spsk Tamari
3 spsk chiliketchup
1 spsk sød og stærk chilisauce
2 tsk røgsalt
Marinade nummer 5
3 spsk Worcestershire sauce
3 spsk sød mørk soya
2 tsk røget papkrika
2 tsk løgpulver
2 tsk røgsalt
Marinade nummer 6
4 spsk Mushroom Flavoured Soya
2 spsk æblecidereddike
3 tsk muscovado sukker
2 tsk hvidløgspulver
1 tsk røgsalt
